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Titre:	Impact du régime sans gluten, sur la maladie coeliaque à travers le sexe, l’âge et le poids dans la wilaya de Relizane
Autre(s) titre(s):	Spécialité - Agroalimentaire et Contrôle de Qualité
Auteur(s):	Etudiant: YAKHOU, Aya, Nada Raihane Zohra, Djamel Eddine KERRAS, Directeur de mémoire: ELMEZOUED
Mots-clés:	Maladie coeliaque, régime sans gluten, atrophie intestinale, âge, sexe.
Date de publication:	1-jui-2025
Editeur:	Département Sciences de la Nutrition
Collection/Numéro:	Agroalimentaire et Contrôle de Qualité;Mem 2025/43
Description:	Table des matières Remerciements Dédicaces Liste des figures Liste des tableaux Liste des abréviations Liste des annexes Résumé Introduction générale ............................................................................................................................. 1 1ère Partie - Synthèse bibliographique Chapitre I – Le gluten ............................................................................................................................. 3 I.1- Importance du blé dans l’alimentation ......................................................................................................... 3 I.1.1- Source d’énergie essentielle .................................................................................................................. 3 I.1.2- Composant clé de nombreux aliments................................................................................................... 3 I.1.3- Apport en protéines et en fibres ............................................................................................................ 3 I.1.4- Pilier de la sécurité alimentaire mondiale .............................................................................................. 3 I.1.5- Rôle dans la santé .................................................................................................................................. 3 I.2- Le gluten ....................................................................................................................................................... 3 I.2.1- Définition du Gluten ............................................................................................................................... 3 I.2.2- Classification des protéines du gluten.................................................................................................... 4 I.2.3- La toxicité du gluten ............................................................................................................................... 4 I.2.4- Les propriétés physico-chimiques du gluten .......................................................................................... 5 I.2.5- Les sources naturelles de gluten ............................................................................................................ 6 I.3- Les troubles liés au gluten ............................................................................................................................. 7 I.3.1- Classification des troubles liés au gluten ............................................................................................... 7 Chapitre II – Physiologie de l’intestin grêle ......................................................................................... 9 II.1- Introduction ................................................................................................................................................. 9 II.2- L’intestin grêle ............................................................................................................................................. 9 II.2.1- Description anatomique ........................................................................................................................ 9 II.3- Structure de la paroi intestinale ................................................................................................................. 10 II.3.1- La muqueuse ...................................................................................................................................... 11 II.3.2-La sous-muqueuse ............................................................................................................................... 11 II.3.3- La musculeuse .................................................................................................................................... 11 II.3.4- La séreuse ........................................................................................................................................... 11 II.4- Physiologie................................................................................................................................................. 12 II.4.1- La digestion......................................................................................................................................... 12 II.4.1.1- La digestion mécanique .................................................................................................................... 12 II.4.1.2- La digestion chimique ....................................................................................................................... 13 II.4.2- L’absorption ........................................................................................................................................ 13 Chapitre III – La maladie coeliaque .................................................................................................... 14 III.1- Définition .................................................................................................................................................. 14 III.2- Épidémiologie ........................................................................................................................................... 14 III.3- Forme de la maladie ................................................................................................................................. 15 III.4- Evolution des signes cliniques en fonction de l’âge .................................................................................. 15 II.4.1- Nourrissons et jeunes enfants (6 mois - 3 ans) ................................................................................... 15 III.4.2- Enfants plus âgés (3 - 10 ans) ............................................................................................................. 15 III.4.3- Adolescents et jeunes adultes ........................................................................................................... 16 III.4.4- Adultes et personnes âgées ............................................................................................................... 16 III.5- Signes biologiques de la maladie .............................................................................................................. 17 III.6- Diagnostique............................................................................................................................................. 17 III.6.1- Diagnostique sérologique ................................................................................................................... 17 III.6.2- Anomalies histo-pathologiques .......................................................................................................... 18 III.6.3- Après le diagnostic ............................................................................................................................. 18 III.7- Mécanisme d’action de la maladie coeliaque ............................................................................................ 19 III.8- Complications de la maladie coeliaque...................................................................................................... 20 III.9- Les traitements ......................................................................................................................................... 20 Chapitre IV-Régime Sans Gluten ........................................................................................................ 24 IV.1- Introduction ............................................................................................................................................. 24 IV.1- Impact sur la santé lorsque le régime sans gluten n’est pas approprié ................................................... 24 IV.1.1-Les effets délétères du régime sans gluten ........................................................................................ 25 IV.1.2- Toxicité du régime sans gluten .......................................................................................................... 26 IV.1.3-Morbidité et mortalité liée au régime sans gluten ............................................................................. 26 IV.1.4- Bénéfices du régime sans gluten pour les coeliaques ........................................................................ 27 IV.2- Carence et déficit en vitamines et minéraux ........................................................................................ 27 IV.2.1-Carence en minéraux .......................................................................................................................... 27 IV.2.2- Carence en vitamine .......................................................................................................................... 28 2ère Partie - Etude expérimentale Chapitre V – Matériel et Méthodes ........................................................................................................ 28 V.1- Introduction .............................................................................................................................................. 28 V.2- Objectif ...................................................................................................................................................... 28 V.3- Présentation du lieu du stage .................................................................................................................... 28 V.4- Le personnel du service ............................................................................................................................. 28 V.5- déroulement de stage ............................................................................................................................... 28 V.6- Paramètres étudiés ................................................................................................................................... 29 V.7- Méthodologie de recueilles des données .................................................................................................. 29 V.8- Mode opératoire ....................................................................................................................................... 30 V.8.1- Prélèvement sanguin .......................................................................................................................... 30 V.8.2- Conditions du prélèvement ................................................................................................................. 30 V.8.3- Voies de prélèvement sanguin ............................................................................................................ 30 V.8.4- Réalisation du prélèvement ................................................................................................................ 31 V.8.5- Traitement des échantillons................................................................................................................ 31 V.9- Bilan de la maladie coeliaque ..................................................................................................................... 31 V.10- L’équipement utilisé................................................................................................................................ 32 V.11- Etude statistique ..................................................................................................................................... 34 Chapitre VI – Résultats et discussion .................................................................................................. 35 VI.1- Résultats ................................................................................................................................................... 35 VI.1.1- Caractéristiques descriptives de la population coeliaque .................................................................. 35 Chapitre VII – Discussion des résultats .............................................................................................. 40 VII.1- L'âge ........................................................................................................................................................ 40 VII.2- Le sexe ..................................................................................................................................................... 40 VII.3- Niveau intellectuel .................................................................................................................................. 41 VII.4- Situation familiale ................................................................................................................................... 41 VII.5. Perte de poids ......................................................................................................................................... 41 VII.6. Durée du régime ...................................................................................................................................... 42 VII.7- Observance du RSG ................................................................................................................................. 43 Conclusion générale .............................................................................................................................. 45 Perspectives ...................................................................................................................................................... 46 Références ............................................................................................................................................. 47
URI/URL:	http://dspace.univ-relizane.dz/home/handle/123456789/777
ISSN:	2024/2025
Collection(s) :	Mémoires Master et Thèses Doctorants (SNV)

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