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Title:	Impact du régime sans gluten, sur la maladie coeliaque à travers le sexe, l’âge et le poids dans la wilaya de Relizane
Other Titles:	Spécialité - Agroalimentaire et Contrôle de Qualité
Authors:	Etudiant: YAKHOU, Aya, Nada Raihane Zohra, Djamel Eddine KERRAS, Directeur de mémoire: ELMEZOUED
Keywords:	Maladie coeliaque, régime sans gluten, atrophie intestinale, âge, sexe.
Issue Date:	1-Jul-2025
Publisher:	Département Sciences de la Nutrition
Series/Report no.:	Agroalimentaire et Contrôle de Qualité;Mem 2025/43
Description:	Table des matières Remerciements Dédicaces Liste des figures Liste des tableaux Liste des abréviations Liste des annexes Résumé Introduction générale ..................................................... 1 1ère Partie - Synthèse bibliographique Chapitre I – Le gluten ................................. 3 I.1- Importance du blé dans l’alimentation .................................... 3 I.1.1- Source d’énergie essentielle ............................... 3 I.1.2- Composant clé de nombreux aliments................... 3 I.1.3- Apport en protéines et en fibres ................. 3 I.1.4- Pilier de la sécurité alimentaire mondiale ..................... 3 I.1.5- Rôle dans la santé .................. 3 I.2- Le gluten ...................................... 3 I.2.1- Définition du Gluten .............. 3 I.2.2- Classification des protéines du gluten.................. 4 I.2.3- La toxicité du gluten .................. 4 I.2.4- Les propriétés physico-chimiques du gluten ........... 5 I.2.5- Les sources naturelles de gluten ............... 6 I.3- Les troubles liés au gluten .................. 7 I.3.1- Classification des troubles liés au gluten ............ 7 Chapitre II – Physiologie de l’intestin grêle ................ 9 II.1- Introduction ...................... 9 II.2- L’intestin grêle ...................... 9 II.2.1- Description anatomique ............. 9 II.3- Structure de la paroi intestinale ............. 10 II.3.1- La muqueuse .................... 11 II.3.2-La sous-muqueuse ................ 11 II.3.3- La musculeuse ................. 11 II.3.4- La séreuse ................... 11 II.4- Physiologie.......................................... 12 II.4.1- La digestion.............................. 12 II.4.1.1- La digestion mécanique ................. 12 II.4.1.2- La digestion chimique .................... 13 II.4.2- L’absorption ............... 13 Chapitre III – La maladie coeliaque ............... 14 III.1- Définition ................... 14 III.2- Épidémiologie ................ 14 III.3- Forme de la maladie ............. 15 III.4- Evolution des signes cliniques en fonction de l’âge ......... 15 II.4.1- Nourrissons et jeunes enfants (6 mois - 3 ans) ............ 15 III.4.2- Enfants plus âgés (3 - 10 ans) .......... 15 III.4.3- Adolescents et jeunes adultes ............ 16 III.4.4- Adultes et personnes âgées ......... 16 III.5- Signes biologiques de la maladie ............ 17 III.6- Diagnostique............. 17 III.6.1- Diagnostique sérologique ........... 17 III.6.2- Anomalies histo-pathologiques ......... 18 III.6.3- Après le diagnostic ............. 18 III.7- Mécanisme d’action de la maladie coeliaque ............. 19 III.8- Complications de la maladie coeliaque........... 20 III.9- Les traitements ............... 20 Chapitre IV-Régime Sans Gluten ......... 24 IV.1- Introduction ............... 24 IV.1- Impact sur la santé lorsque le régime sans gluten n’est pas approprié ....... 24 IV.1.1-Les effets délétères du régime sans gluten .......... 25 IV.1.2- Toxicité du régime sans gluten ......... 26 IV.1.3-Morbidité et mortalité liée au régime sans gluten .......... 26 IV.1.4- Bénéfices du régime sans gluten pour les coeliaques ........... 27 IV.2- Carence et déficit en vitamines et minéraux ................ 27 IV.2.1-Carence en minéraux .............. 27 IV.2.2- Carence en vitamine ........... 28 2ère Partie - Etude expérimentale Chapitre V – Matériel et Méthodes ........... 28 V.1- Introduction ................. 28 V.2- Objectif ..................... 28 V.3- Présentation du lieu du stage ................... 28 V.4- Le personnel du service ..... 28 V.5- déroulement de stage .......... 28 V.6- Paramètres étudiés ........... 29 V.7- Méthodologie de recueilles des données ............ 29 V.8- Mode opératoire ........... 30 V.8.1- Prélèvement sanguin ............ 30 V.8.2- Conditions du prélèvement .......... 30 V.8.3- Voies de prélèvement sanguin .......... 30 V.8.4- Réalisation du prélèvement ............. 31 V.8.5- Traitement des échantillons.............. 31 V.9- Bilan de la maladie coeliaque ........... 31 V.10- L’équipement utilisé............ 32 V.11- Etude statistique ......... 34 Chapitre VI – Résultats et discussion ............. 35 VI.1- Résultats ..................... 35 VI.1.1- Caractéristiques descriptives de la population coeliaque ........ 35 Chapitre VII – Discussion des résultats .......... 40 VII.1- L'âge ..................... 40 VII.2- Le sexe .................. 40 VII.3- Niveau intellectuel ....... 41 VII.4- Situation familiale ........ 41 VII.5. Perte de poids ........ 41 VII.6. Durée du régime ........ 42 VII.7- Observance du RSG .......... 43 Conclusion générale .......... 45 Perspectives .................. 46 Références .......... 47
URI:	http://dspace.univ-relizane.dz/home/handle/123456789/777
ISSN:	2024/2025
Appears in Collections:	Mémoires Master et Thèses Doctorants (SNV)

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