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Title:	Fabrication d’un film alimentaire intelligent pour détecter l’altération de la viande
Other Titles:	Spécialité -Microbiologie et contrôle de qualité
Authors:	Etudiant :Benkhira Manel, Etudiant :Benkhira Nour El Houda Etudiant:Djerbir Amina, prof:Soltani Houari prof : Hamad Hanane
Issue Date:	1-يول-2024
Publisher:	Département des Sciences Biologiques
Series/Report no.:	Microbiologie et contrôle de qualité;Mem 2025/92
Description:	TABLEDESMATIERES Introduction .......................................................................................................................... 1 I. L’emballagealimentaire ........................................................................................................ 2 I.1. Lestypesd’emballages ...................................................................................................... 2 I.2. L’innovationd’emballagealimentaire ................................................................................ 3 I.2.1. Emballageactif ............................................................................................................ 3 I.2.2. Emballageintelligent ..................................................................................................... 4 I.2.3. Secteurmondiald’emballageinnovant .......................................................................... 4 I.3. Lesbio-polymères ............................................................................................................. 4 I.3.1. Définition ...................................................................................................................... 4 I.3.2. Applicationdesbio-polymèresdansledomained’emballagealimentaire ......................... 5 I.3.3. Lesbio-polymèresintelligents ......................................................................................... 6 I.3.3.1. L’amidon .................................................................................................................... 6 II. Lesviandesblanchesdepoulets .......................................................................................... 8 II.1. Lacomposition chimiquedeviandedupoulet .................................................................... 8 II.1.1. L’eau ........................................................................................................................... 8 II.1.2. Lipide ............................................................................................................................ 8 II.1.3. Glucides ......................................................................................................................... 8 II.1.4. Protéines ...................................................................................................................... 8 II.1.5. Vitamines .......................................................................................................................... 9 II.2. Laqualitédepoulet .......................................................................................................... 9 II.2.1. Qualiténutritionnelle .................................................................................................... 9 II.2.2.Qualitéhygiénique .......................................................................................................... 9 II.2.3.Qualitésensorielle .......................................................................................................... 9 II.2.3.1. Couleur ....................................................................................................................... 9 II.2.3.2. Odeur ........................................................................................................................ 10 II.2.3.Tendreté ..................................................................................................................... 10 II.2.3.4 Jutosité ......................................................................................................................... 10 II.2.3.5. Flaveur ....................................................................................................................... 10 II.2.3.Qualitétechnologiques .................................................................................................. 10 II.2.4 Le pH de poulet ............................................................................................................ 11 II.3.La situation de la viande blanche ................................................................................... 11 II.3.1. Au monde .............................................................................................................. 11 II.3.1.1. La production ......................................................................................................... 11 II.3.1.2. La consommation .................................................................................................... 11 II.3.2. En Algérie ................................................................................................................. 12 II.3.2.1. La production ............................................................................................................. 12 II.3.2.2. La consommation ............................................................................................... 12 III. Lesbétacyanines .................................................................................................................. 14 III.1. Lescolorantsalimentaires .................................................................................................. 14 III.1.1. Définition .......................................................................................................................... 14 III.1.2. Lestypesdecolorantsalimentaires ........................................................................... 14 III.1.2.1. Lescolorantsdesynthèses ....................................................................................... 14 III.1.2.2.2. Lescolorantsminéraux ............................................................................................... 14 III.1.2.3. Lescolorantsnaturels ................................................................................................. 14 III.2.1. Les bétalaines Définition ............................................................................................... 15 III.2.2.Lastructuremoléculairedesbétalaines ............................................................................ 15 III.3. Facteursinfluençantlesbétalaines .................................................................................... 16 III.5. Intéretsdesbétalaines ..................................................................................................... 16 III..6. Sources végétales de bétalaines ..................................................................................... 17 III.7..Betterave : ...................................................................................................................... 17 III.8.LaproductiondelabetteraveenAlgérie ............................................................................. 18 Conclusion .................................................................................................................................. 20
URI:	http://dspace.univ-relizane.dz/home/handle/123456789/894
ISSN:	2023/2024
Appears in Collections:	Mémoires Master et Thèses Doctorants (SNV)

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