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Titre: Étude des paramètres de l’apiculture dans la wilaya de Relizane
Autre(s) titre(s): Spécialité - Agroalimentaire et Contrôle de Qualité
Auteur(s): Etudiant: GACEM Nasreddine Abdelmalek, Prof. ARAF Ali
Mots-clés: Miel ; Gelée royale ; Contrôle Qualité ; Analyses physico-chimiques ; Analyses Sensorielles ; Relizane
Date de publication: 1-jui-2024
Editeur: Département des Sciences Agronomiques
Collection/Numéro: Agroalimentaire et Contrôle de Qualité;Mem 2025/85
Résumé: Compte tenu de l'importance accordée à l'amélioration de la production et de la productivité au sein de l'économie ; il est de plus en plus nécessaire de cultiver l'apiculture afin de garantir une source durable de miel. L'Algérie ; à l'instar d'autres pays musulmans et de la région du Maghreb en particulier ; a toujours été un important consommateur de miel. Nous sommes ravis d'annoncer notre prochain projet de recherche sur l'apiculture à la ferme Oued El Djemaa (Relizane). Notre équipe a étudié les paramètres de l'apiculture dans cette ferme ; qui est l'une des plus importantes régions apicoles de la wilaya. Nous effectuerons des analyses physico-chimiques du miel dans le laboratoire de l'Université Ahmed Zabana à Relizane. Cela nous permettra de produire un miel de consommation et une gelée royale de qualité. Les échantillons de miel de miellat ont été récolté au niveau de la région de Oued El Djemaa (Relizane). En mois de mars ; avril et mai 2024. L’échantillon de miel récolté a fait l’objet d’analyse physico-chimique et sensorielle ; les paramètres analysés dans cette étude sont : la teneur en eau et ; le pH et le taux d’hydroxyméthylfurfural (HMF). Le miel de miellat issu d’Oued El Djemaa sur lequel nous avons mené des études ; enregistre un teneur en eau de (17 ; 6%) ; un (Ph=4 ; 9) et un taux de HMF de (17 ; 43mg/kg). Les résultats de nos analyses sensorielles ont révélé une corrélation positive entre l'intensité de l'odeur et la sensation de douceur ; une corrélation positive entre l'intensité de l'odeur et de la saveur ; une corrélation positive entre l'intensité de la saveur et la sensation de douceur ; et une corrélation positive entre l'intensité de la saveur et l'arrière-goût. Les résultats obtenus montrent que l’échantillon de miel de miellat analysé correspond aux normes internationales sur le plan physico-chimique.
Description: SOMMAIRE Resumé ........... Liste des tableaux........... Liste des figures........... Liste des abréviation........... Introduction……………1 PARTIE THEORIQUE CHAPITRE I : L’APICULTURE A- L’IMPORTANCE D’APICULTURE DANS LE MONDE EN ALGERIE ET A RELIZANE A-1-Historique de l’Apiculture………... 3 A-2- L’Apiculture dans le monde………4 A-3-L’Apiculture en Algérie……….......5 A-4-L’Apiculture en Relizane…….........6 B- LES RUCHES. B-1- Ruche dadant………... …………...7 B-2-Bi-ruche. ………............................10 B-3- Ruchette ………............................11 B-4-Ruche nuclei de fécondation ……..13 B-4-1-types de nuclèi……….................13 B-5-Les habitants de la ruche………...15 B-4-1-La Reine………..........................15 B-4-2-Les Faux-bourdons …………….15 B-4-3-Les Ouvrières………..................16 B-4-4-Les Nettoyeuses …….................16 B-4-5-Les Nourrisseuse……….............16 B-4-6-Les Cirière ou maçonne………..16 B-4-7-Les Magasinières………............16 B-4-8-Les Ventileuses………...............16 B-4-9-Les Gardiennes………................16 B-4-10-Les Butineuses………..............16 C- L’ABEILLE. C-1-les races d’abeilles ……………18 C-1-1-Apis dorsata……………………18 C-1-2-Apis florea……………………..18 C-1-3-Apis cerana ……………………18 C-1-4-Apis mellifera …………………18 C-1-5-Les abeilles en Algérie.………...18 C-2-le cycle de développement de l’abeille.……… ………19 C-3-les différents moyens de communication et le sens de l’orientation chez les abeilles……20 C-3-1-Les phéromones………………..20 C-3-2-La danse……………………….._________ð21 C-3-3-Le parfum des fleurs………………..22 C-3-4-Le sens de l'orientation…………22 CHAPITRE II : DIFFERENTS PRODUITS APICOLE. A-PRODUITS DE LA RUCHE. A-1-Le Cire………...25 A-2-Le Propolise…….....26 A-3-Le Pollen…………………………28 A-4-Le miel………...30 A-4-1-Définition et composition ……..30 A-4-2-Le miel comme aliment-médicament………….........31 A-4-3- Origine et formation ………….32 A-4-3-1- Le nectar ……………………32 A-4-3-2-Le miellat ……………………32 A-4-4- Production du miel ……………33 A-4-4-1 Préparation des ruches ………33 A-5-Analyses sensorielle ……………..35 A-5-1-Jury d’analyses sensorielles……36 A-6-Le Gelée royale…………………..37 A-6-1-1Historique…………………….37 A-6-2- Définition et composition……..37 A-6-3-Criteres physico-chimique de la gelée royale…………….39 B-ANALYSES PHYSICO-CHIMIQUES. B-1-Test d’humidité…………………...42 B-2-Test d’Hydroxy méthyl furfural (HMF)………… ….42 B-2-Mesure du pH et de l’acidité libre……..42 B-3- Dosage des composés phénoliques ……….…..42 B-4-Elaboration de la qualité de la gelée royale …………….......43 B-6- Guide des bonnes pratiques de production de gelée royale………………………………43 PARTIE EXPEREMENTALE …………. CHAPITRE III : MATERIELS ET METHODES ………… A-1-MATERIELS ET METHODES ……… A-2-Mode d’opération..…………….....47 A-3-Formation de la gelée royale ………………....50 A-4-Utilisation de la gelée royale dans la ruche …….………..50 A-5-Effets thérapeutiques de la gelée royale………………50 A-5-1- Production de la gelée Royale……….……..51 A-5-1-1-Récolte……....51 A-5-1-2-Greffage …..….…..52 A-5-1-3-Remplissage de chaque cellule par la gelée royale………….....53 A-5-1-4-Délarvage…………54 A-6-Analyses Physico-Chimique …….54 A-6-1-Hydroxyméthylfurfural (HMF) .54 A-6-1-1-L'importance du HMF. ……...54 A-6-1-2-Le séchage du miel……. ……55 A-6-1-3-Méthodes de séchage ..………55 A-6-1-4-Matériel et réactifs nécessaires56 A-6-2-Humidité ( teneur en eau )……..59 A-6-2-1 Méthode Gravimétrique (Séchage) ……………….59 A-6-3- Le PH………………………….60 A-7-Analyse sensorielle………………60 A-7-1-Les différentes phases de la dégustation effectuée……………….61 CHAPITRE IV : RESULTAT ET DISCUSSION B-RESULTAT ET DISCUSSION B-1-Résultats des analyse des qualités physico-chimiques du miel et gelée royale…………..64 B-2-Résultats des analyses des qualités physico-chimiques du miel……………...64 B-3-Analyses de cout de la production de gelée royale……………………66 B-3-1- Calcul économique de cout de production de la gelée royale.……..66 B-3-2-Calcul du coût de production total unitaire et par ruche……………..67 B-4-Analyse sensorielle ………………70 CONCLUSION………………76 REFERENCES BIBLIOGRAPHIQUE…………………78 ANNEXES……86
URI/URL: http://dspace.univ-relizane.dz/home/handle/123456789/889
ISSN: 2023/2024
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