Recherche et identification des levures à partir de miel et datte

Abstract

Résumé : Le miel et les dattes, deux aliments sucrés et naturels, peuvent contenir des levures sauvages. Dans cette étude, des levures ont été identifiées à partir de miel d'eucalyptus, de miel d'orange, de miel de sidr, de dattes Deglette-nour et de Mech-degla (Zygosaccharomyces rouxii, Rhodotorella mucilaginosa, Rhizopus stolonifer). Le taux d'inhibition de Zygosaccharomyces rouxii contre Penicillium digitatum est de 50% après 24 heures, diminuant à 23% après 72 heures. Pour Aspergillus niger, l'inhibition est de 50% à 24 heures, augmentant à 60% à 48 heures. Concernant Rhizopus stolonifer, l'inhibition est de 56% à 24 heures, chutant à 5% à 72 heures. L’effet inhibiteur de Rhodotorella mucilaginosa contre Penicillium digitatum, Aspergillus niger et Rhizopus stolonifer est de 50%, 65 % et 28% respectivement après 24 heures, diminuant à 13%,0% et 13% après dernier jour. Enfin, Kluyveromyces marxianus montre une inhibition de 50% à 24 heures contre Penicillium digitatum et augmentant à 69% après 48 heures est diminué de 38% après 96 heures, tandis que pour Aspergillus niger, l'inhibition est de 50% après 24 heures est diminué de 0% après 72 heures. En ce qui concerne Rhizopus stolonifer, l'inhibition est de 86% à 24 heures et reste à 88% après 72 heures. Dans l’effet antibactériens, il y a aucun effet observé sur Staphylococcus aureus et Staphylococcus epidermidis, mais une inhibition remarquée contre Escherichia coli, avec une zone d'inhibition de 4,5 cm après 72 heures pour Zygosaccharomyces rouxii. Rhodotorella mucilaginosa a montré une inhibition avec zone d’inhibition de 1,2 cm contre Staphylococcus aureus après 72 heures, mais aucun effet sur Staphylococcus epidermidis et E. coli. Kluyveromyces marxianus seule a montré une inhibition contre Staphylococcus aureus avec une zone d'inhibition de 12 mm. Brièvement, la levure est un élément naturel du miel et des dattes, pouvant influencer positivement leur gout et texture.