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Title:	Caractérisation physico-chimique et bactériologique de l’extrait aqueux de Ceratonia siliqua (Caroubier)
Other Titles:	Spécialité - Sciences de la nutrition
Authors:	Etudiant: BELFAKRET, Elhabib, Meriem, Fatiha ABDELBARI, Encadreur: BENAHMED
Keywords:	Natural colorants, Ceratonia siliqua, aqueous extraction, physicochemical analysis, microbiological safety,
Issue Date:	1-يول-2025
Publisher:	Département Sciences de la Nutrition
Series/Report no.:	Biochimie de la nutrition;Mem 2025/40
Description:	Sommaire REMERCIEMENTS RÉSUMÉ ……………………………………………………………………………………….....….……………..VI ABSTRACT …………………………………………………………………..…………………………..…...…….0 ملخص ………………………………………………………………………………….……………….……….………0 LISTE DES ABRÉVIATIONS ………………………………………………………………………..…….. 0 LISTE DES FIGURES ………………………..…………………………………………………..……………... 0 LISTE DES TABLEAUX ……………………………………………………………………….…….………. 0 INTRODUCTION GÉNÉRALE ...…………………………………………………..………………………..1 PARTIE 1. SYNTHÈSE BIBLIOGRAPHIQUE I. Les Colorants …………………………………………………………….……..………5 I.1. L'origine des couleurs dans la nature ………………………...…………..............….……..5 I.1.1. Couleurs résultant de pigments ………………………………..…………………………5 I.1.2. Couleurs structurelles ……………………………………………….…………………...5 I.1.3. Couleurs résultant de la diffusion optique …………………………………………….…6 I.1.4. Couleurs résultant d'interférences optiques (Couleurs d'interférence) …………….….…6 I.1.5. Couleurs résultant de la réfraction …………………………………………………….…6 I.1.6. Couleurs résultant d'une émission chimique ou biologique (Bioluminescence et Chimiluminescence) ………………………………………….…………………………6 I.1.7. Couleurs résultant de la décomposition chimique (oxydation ou dégradation chimique) …………………………………………………………………………………….…….7 I.2. Classification des colorants ……………………………………………………………….7 I.2.1. Colorants synthétiques ……………………………………………………...…………..7 I.2.2. Colorants naturels ……………………………………………………………………….7 I.3. Colorants naturels …………………………………………………………………………7 I.3.1. Sources de colorants naturels ………………………………………………………...…8 I.3.2. Utilisations des colorants naturels ………………………………………..............…….9 I.3.3. Avantages des colorants naturels ………………………………………………………10 I.3.4. Inconvénients des colorants naturels ……………………..…….………………………10 I.3.5. L'avenir des colorants naturels ………………………….…………….………………..10 I.3.6. Comparaison entre les colorants naturels et artificiels …………..…………………….10 I.4. Colorants végétaux ………………………………………………………………….……11 1 I.4.1. Types de colorants végétaux ………………………………………….….…….12 I.4.1.1. Chlorophylles ……………………………………………………….……...12 I.4.1.2. Caroténoïdes ………………………………………………………….…….13 I.4.1.3. Anthocyanes ………………………………………………………....….….13 I.4.1.4. Bétalaïnes ………………………………………….………………….….…14 I.4.1.5. Pigments de curcumine ………………………………………………..……14 I.4.2. Utilisations dans divers domaines …………………………………………...….15 I.4.3. Utilisations dans lesi ndustriesalimentaire…… ……………………….….….…15 I.4.4. Défis liés à l’utilisation des colorants végétaux ………………….……….…….18 I.4.5. L'effet des pigments végétaux sur la santé et la nutrition …………….……...…18 II. Ceratonia siliqua ……………………………………………………....…...……21 II.1. Classification Taxonomique de Ceratonia siliqua ………………………………21 II.1. Description botanique et habitats …………………………………………...…….21 II.2. Répartition géographique ……………………………………………………...….21 II.3. Répartition géographique du caroubier dans le monde ………………….…..……21 II.4. Composition nutritionnelle et chimique du caroube …………………………...…22 II.5. Composition phytochimique du caroube ……………………….……………...…23 II.6. Utilisation traditionnelle et propriétés pharmaceutiques ………………………….25 II.7. Valeur économique des graine …………………………………………………….25 II.8. Usage Industriel du Caroubier (diversifié) …………………………………..……26 II.6.1. Industrie Cosmétique ……………………………………………………..……..26 II.6.2. Industrie Pharmaceutique et Médicinale ……………………………..…………26 II.9. Importance Socioéconomique du Caroubier ………………………………...……26 III. Extraction des colorants ……………………………………………….…...28 III.1. Extraction d'eau ………………………………………………………………28 III.2. Extraction avec des solvants organiques ……………………………………..29 III.3. Extraction sous pression …………………………………………………...…29 III.4. Extraction par acidité ou basicité ……………………………………….…….30 III.5. Extraction au CO₂ supercritique …………………………………………...…31 III.6. Extraction par biofermentation ……………………………………………….31 2 PARTIE II. MATÉRIEL ET MÉTHODES I. Matériel végétal: choix et identification de espèce étudiée ……….….……….33 II.1. Préparation des extraits des plantes …………………………………..……….…….33 II.2. Filtrer le mélange ……………………………………………………….….….…….34 II.3. Conserver les colorants ………………………………………………….……..……35 II. Analyse de la phtsiochemie et microbienne des couleurs. ………….…………35 III.1. Les types d’analyses effectuées comprennent notamment………..…..…….…36 III.2. Méthode d’analyse ……………………………………………………………36 PARTIE III. RÉSULTATS ET DISCUSSIONS I. Choix de la méthode d’extraction ……………………………….……..….…….44 II. résultats et discussion des Analyse ………………………………………………44 Conclusions et recommandations …………………………….……....…….48 Références Bibliographiques……………………………………….…….…..50 Annexes ……………………………………………………………………….58
URI:	http://dspace.univ-relizane.dz/home/handle/123456789/774
ISSN:	2024/2025
Appears in Collections:	Mémoires Master et Thèses Doctorants (SNV)

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