Essai de préparation d'un levain naturel à partir des épluchures de pomme de terre

Abstract

Résumé: Face aux défis environnementaux actuels, la valorisation des déchets organiques s’impose comme une solution prometteuse pour limiter le gaspillage, créer des ressources de la matière première et promouvoir un développement durable. Le présent travail a pour objectif l’exploitation des déchets ménagers organiques et leurs transformations on des matières susceptibles d’être utilisées dans la fabrication des produits alimentaires. Dans ce cadre, ce mémoire présente un essai de fabrication d’un levain naturel à partir des épluchures de pommes de terre, un déchet qui est riche en amidon et en sucres fermentescibles et qui représente une portion importante des déchets ménagers organiques. Les résultats des analyses microbiologiques effectuées sur le levain préparé ont révélé la prédominance d’une flore lactique bénéfique, indispensable à une fermentation de qualité, tout en excluant la présence de microorganismes pathogènes ou indésirables. Ce qui lui confère des caractéristiques favorables à être utilisées dans le processus de panification. Les résultats ont démontré que ce type de levain permettait une fermentation efficace, aboutissant à un pain aux caractéristiques sensorielles satisfaisantes.