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Title: Etude de l'activité anti microbienne de quelques souches de bactéries lactiques autochtones
Other Titles: Spécialité - Microbiologie et contrôle de qualité
Authors: Etudiant: BENHAMAMOUCHE Mohamed, Etudiant: FERGANE Maroua
Etudiant: FEKIR Ikram, Prof. HARMOUCHE Amaria
Keywords: activité antimicrobienne, souches lactiques, souches pathogènes, zone d’inhibition.
Issue Date: 1-يون-2025
Publisher: Département des Sciences Biologiques
Series/Report no.: Microbiologie et contrôle de qualité;Mem 2025/22
Abstract: Au cours de cette étude, nous avons essayé de mettre en évidence l’activité antimicrobienne de sept souches lactiques identifiées provenant du laboratoire EDD de l’université de Relizane et huit souches lactiques que nous avons isolé, à partir de lait de chèvre, et pré-identifié par différents tests morphologiques et physiologiques. L’ensemble des bactéries étaient testé contre cinq souches pathogènes référenciées par la méthode de diffusion par disques. Les huit souches isolées étaient pré-identifiées à quatre Enterococcus sp. (L1, L4, L5, L7), trois Lactobacillus sp. (L3, L6, L8) et une Lactococcus sp. (L2). Les résultats de la mise en évidence de l’activité antimicrobienne ont révélé que la plupart des souches testées étaient faiblement inhibitrices vis à vis des différentes souches indicatrices, avec des diamètres de zones d’inhibition variant entre 0 et 3 mm.
Description: Sommaire : Liste des abréviations............................ I Liste des tableaux................................... Ii Liste des figures............................. Iii 1. Introduction...................1 2. Synthèse bibliographique...................3 2.1. Les bactéries lactiques.......................3 2.1.1. Historique et Généralités.......................3 2.1.2. Les Caractéristiques classiques..................3 2.1.2.1. Caractères morphologiques.................4 2.1.2.2. Caractères physiologiques et biochimiques............5 2.1.3. Besoins nutritionnels.........................5 2.1.3.1. Exigences en acides aminés..................5 2.1.3.2. Exigences en vitamines.....................5 2.1.3.3. Exigence en bases azotées...................6 2.1.4. Origine et habitat..........................6 2.1.5. Classification et caractéristiques des principaux genres des...............6 2.1.5.1. Taxonomie des bactéries lactiques..................6 2.1.5.2. Principaux genres des bactéries lactiques.....................8 2.1.5.2.1. Le genre Lactococcus...........................9 2.1.5.2.2. Les genre Streptococcus..........................10 2.1.5.2.3. Le genre Lactobacillus...............................10 2.1.5.2.4. Les genres Enterococcus et Vagococcus.............................11 2.1.5.2.5. Les genres Leuconostoc, Oenococcus et Weissella............... 12 2.1.5.2.6. Les genres Pediococcus, Tetragenococcus et Aerococcus.............12 2.1.5.2.7. Le genre Carnobacterium.........................13 2.1.5.2.8. Le genre Bifidobacterium........................13 2.1.6. Métabolisme des bactéries lactiques........................14 2.1.6.1. Métabolisme des carbohydrates.............................14 2.1.6.2. Métabolisme protéolytique.......................16 2.1.6.3. Métabolisme lipolytique..............17 2.1.6.4. Métabolisme du citrate.........................17 2.1.7. Intérêts et domaines d'utilisation des bactéries lactiques................19 2.1.7.1. Domaine alimentaire...............................19 2.1.7.2. Domaine thérapeutique..................19 2.1.7.3. Domaine cosmétique............................20 2.1.7.4. Domaine Industriel.......................20 2.2. L'activité antimicrobienne des bactéries lactiques................20 2.2.1. Les interactions entre les microorganismes............20 2.2.1.1. Interactions positives.........................20 2.2.1.2. Interactions négatives.......................21 2.2.2. Les propriétés inhibitrices des bactéries lactiques.................21 2.2.2.1. La compétition nutritionnelle et pour l'espace...................21 2.2.2.2. La production de métabolites antimicrobiens................22 2.2.2.2.1. Les métabolites antimicrobiens non peptidiques.............22 2.2.2.2.2. Les métabolites antimicrobiens peptidiques................24 3. Matériel et méthodes...............................27 3.1. Le lieu de travail..............................................27 3.2. La confirmation de la pureté des souches identifiées et de leur appartenance au groupe lactique............................27 3.2.1. La revivification des souches...................28 3.2.2. L'examen macroscopique.................28 3.2.3. L'examen microscopique.......................28 3.2.4. La recherche de la catalase.................29 3.3. L'isolement de souches lactiques autochtones...................29 3.3.1. La préparation des dilutions décimales....................29 3.3.2. L'isolement........................30 3.3.3. La purification...................31 3.3.4. La pré-identification des souches...................32 3.3.4.1. L'étude macroscopique........................32 3.3.4.2. L'étude microscopique............................32 3.3.4.3. La recherche de la catalase....................32 3.3.4.4. Le test Mannitol-mobilité......................32 3.3.4.5. La croissance à différentes températures..........33 3.3.4.6. La croissance à différents pH.......................34 3.3.4.7. La croissance à différentes concentrations en NaCl................34 3.3.4.8. La recherche du type fermentaire.......................35 3.4. La mise en évidence de l'activité antimicrobienne..................36 3.4.1. La préparation des cultures bactériennes.........................36 3.4.2. La méthode des disques.....................37 3.5. La conservation des souches........................37 3.5.1. La conservation à court terme.................37 3.5.2. La conservation à long terme.................38 4. Résultats et discussion......................39 4.1. Les résultats de la confirmation de la pureté des souches identifiées et de leur appartenance au groupe lactiques.......................39 4.1.1. L'examen macroscopique..........................39 4.1.2. L'examen microscopique......................39 4.1.3. La recherche de la catalase...............40 4.2. Les résultats de l'isolement et la pré-identification des souches autochtones….. 40 4.2.1. L'étude macroscopique...............................41 4.2.2. L'étude microscopique....................................42 4.2.3. La recherche de la catalase................................43 4.2.4. Le test Mannitol-mobilité.........................43 4.2.5. La croissance à différentes températures.....................43 4.2.6. La croissance à différents pH..............................45 4.2.7. La croissance à différentes concentrations en NaCl..................46 4.2.8. La recherche du type fermentaire.....................47 4.3. Mise en évidence de l'activité antimicrobienne.................50 5. Conclusion et perspectives...........................54 6. Références bibliographiques....................56 7. Annexe................................
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