Inspection et contrôle de l'hygiène et la qualité des aliments au niveau des établissements à caractères alimentaires.

Abstract

Ce mémoire traite l’importance du contrôle et de l’inspection de l’hygiène et de la qualité des aliments dans les cantines scolaires des écoles primaires : NOURINE Mohamed, SBIH Mohamed, BEN ADDA El Hadj, BELGHOUL (Commune de Bouzegza Belhssal wilaya de Relizane) et KADDOUR Benatia, Bachir EL IBRAHIMI (Commune de Mazagran wilaya de Mostaganem), en se concentrant sur l’état sanitaires et sécuritaire de ces établissements et les mesures préventives contre les risques des contamination des aliments et les toxi-infections alimentaires collectives. Il devient essentiel d’assurer la conformité aux normes sanitaires en vigueur, donc l’étude s’appuie sur les pratiques et outils d’inspection et des principales sources de non-conformité observées sur le terrain. Elle met en évidence des manquements liés au manque de formation du personnel, à des pratiques inadéquates de manipulation et de conservation des aliments, ainsi qu’à une sensibilisation insuffisante des responsables. Le travail propose une série de recommandations visant à renforcer les dispositifs de contrôle, améliorer les formations, et sensibiliser les différents acteurs impliqués dans la chaîne alimentaire. L’objectif est de promouvoir une restauration plus saine, plus sûre et respectueuse des exigences réglementaires, contribuant ainsi à la protection de la santé publique. L’étude s’intéresse à l’évaluation des conditions d’hygiène dans les établissements de restauration, en mettant l’accent sur l’ensemble de la chaîne allant de la réception des matières premières jusqu’au service final au consommateur. Elle repose sur l’analyse des programmes prérequis, des pratiques de l’environnement de cuisine et du personnel, à l’aide de check-lists et d’un système de notation permettant de classer les établissements selon leur taux de conformité. Ces résultats facilitent l’identification des sites nécessitant des inspections prioritaires et, grâce à leur publication en ligne, offrent aux consommateurs une meilleure transparence et favorisent une saine concurrence entre établissements. Cette approche vise à améliorer durablement l’hygiène et la qualité sanitaire dans le secteur de la restauration