Développement d’une recette innovante unique de café à effets thérapeutique, une alternative au café traditionnel

Abstract

Ce mémoire porte sur l’élaboration d’un café thérapeutique alternatif au café traditionnel, formulé à base de noyaux de dattes Deglet Nour, de caroube (Ceratoniasiliqua) et de feuilles d’olivier (Oleaeuropaea). L’objectif principal est de développer une boisson fonctionnelle et naturelle, présentant des effets bénéfiques pour la santé, notamment des propriétés antidiabétiques, antioxydantes et anti-inflammatoires. La formulation du produit a été réalisée en respectant des proportions optimales entre les trois ingrédients, en tenant compte de leurs apports nutritionnels et bioactifs. Des tests physico- chimiques ont été menés pour caractériser la composition du café alternatif, ainsi que des analyses sensorielles pour évaluer son acceptabilité organoleptique. Le pouvoir biologique a été évalué via des essais in vitro, l'effet antioxydant a été quantifié à l'aide de la technique DPPH, tandis que le potentiel antidiabétique a été mesuré par l'inhibition des enzymes α-amylase et l'activité anti-inflammatoire. Les résultats que nous avons obtenus mettent en évidence une synergie entre les composants utilisés, marquée par une activité antioxydante puissante, une capacité efficace d'inhibition de l'enzyme et un impact modulateur sur les médiateurs de l'inflammation. Ces effets corroborent l'aptitude thérapeutique de ce genre de café en tant que boisson fonctionnelle pour la prévention des maladies. Ce travail ouvre des perspectives intéressantes pour le développement de produits alimentaires innovants à base d’ingrédients naturels issus de ressources locales, en lien avec les exigences actuelles en matière de santé et de nutrition.