International Symposium 'Environment & Sustainable Development'

Abstract

Les polyphénols sont des molécules synthétisées par les végétaux et appartenant à leur métabolisme secondaire. Ils participent à la défense des plantes contre les agressions environnementales. Les composés phénoliques sont dotés d’un grand nombre de propriétés biologiques qui sont exploitées dans de nombreux domaines thérapeutiques, agro-alimentaires et industriels. Les polyphénols participent aussi pleinement aux caractéristiques organoleptiques des denrées alimentaires et jouent un rôle important sur la durée de vie des aliments, ainsi, la préservation des denrées alimentaires. Ils peuvent favoriser la conservation, mais également générer des problèmes de couleurs ou d’instabilité colloïdale au cours du temps. L'activité antioxydante des polyphénols est reconnue et pourrait expliquer leur rôle potentiel dans la prévention de plusieurs maladies associées au stress oxydatif, telles que le cancer, les maladies cardiovasculaires et neurodégénératives. Ils préviennent l'oxydation des lipoprotéines de faible densité (LDL), qui est l'un des facteurs clé du processus physiopathologique de l'athérosclérose. La biodisponibilité des polyphénols varie très largement d’une molécule à l’autre. Certains polyphénols sont bien absorbés à travers la barrière intestinale et se retrouvent dans le sang. Leur concentration plasmatique est maximale environ 2 heures après leur consommation. L’absorption intestinale des polyphénols est d’autant plus limitée que leur masse moléculaire est élevée. La part des polyphénols qui n’est pas absorbée à travers l’intestin grêle, est cependant métabolisée en molécules aromatiques de faible masse moléculaire par la microflore du côlon.L’interaction des polyphénols avec les métaux joue un rôle important dans les propriétés antioxydantes des polyphénols. L’influence de ces derniers sur ce processus, qu’il s’agisse d’effets pro ou antioxydants (amplification ou inhibition de la production des espèces réactives de l'oxygène) peut avoir des répercussions en santé humaine.