Application de l'huile essentielle de Pelargonium graveolens comme conservateur d'un jus d'orange naturel

Abstract

L’objectif de notre travail consiste à extraire l'huile essentielle de Pelargonium graveolens par la méthode d’hydro-distillation afin de la valoriser en tant que conservateur alternatif aux substances chimiques synthétiques, d’un produit alimentaire, le cas de jus d’orange naturel Aprés avoir authentifié la plante, les teneurs en eau et en cendre sont déterminées. Ensuite, le rendement d’extraction est calculé, suivi des paramètres physico-chimiques en matière d’indice d’acide, indice de peroxyde et indice de saponification. L’effet antimicrobien de cette huile est testé par la méthode de diffusion sur milieu MH. Deux doses sont additionnées aux jus d’orange naturel face au témoin, ensuite la qualité organoleptique et microbologique sont testées à savoir, les coliformes totaux, les coliformes fécaux, les salmonelles, les levures et les moisissures. La plante semble riche en eau (82,33 ±1,53%), contre 17,67± 1,53 de la matière sèche et en cendre (11,33 ± 0,58 %). L’huile essentielle de Pelargonium graveolens se caractérise par une couleur jaunâtre, un aspect visqueux et une odeur florale prononcée caractéristique de cette plante. Le rendement d’extraction, l’indice d’acide, l’indice de saponification, l’indice de peroxyde et le pH sont à l’ordre de 0.10 ± 0.03 %, 13,09 ± 1,21, 69.5± 2,35 mg KoH/g, 4± 0.50 meq d’O2/kg et 4,8 ± 0.2 respectivement. L’huile essentielles du geranium roast a présenté une activité antifongique majeure sur Candida albicans avec un diamètre de la zone d’inhibition égal à 30 mm. Mais, elle semble inefficace contre Staphylococcus aureus (8mm) et Pseudomonas aerogenosa (7mm). Une absence totale des germes fongiques dans le flacon portant la dose 100 μL de cette huile, et pour la dose 50 μL, un nombre de 8 X 102 UFC/ml est trouvé après 21 jours de conservation dà une température ambiante. Les flacons du jus avec ou sans huiles ne contiennent aucune trace bactérienne durant les 21 jours d’analyse. L’HE de Pelargonium graveolens peut être proposée comme un substitut des additifs utilisés dans la conservation des denrées alimentaires.