Etude comparative de la qualite physico-chimique du lait de vache, de chevre et de brebis

Abstract

Les objectifs de la présente étude sont d’évaluer la qualité physico-chimique et microbiologique du lait cru de trois espèces de ruminants, à savoir l’espèce bovine, ovine et caprine et de comparer les résultats obtenus de leur lait. En total, le lait cru de 15 animaux, cinq animaux de chaque espèce ont été prélevés. Une analyse de la qualité physico-chimique et microbiologique du lait cru a été réalisée afin de déterminer ces propriétés. Les résultats concernant les analyses physicochimiques du lait cru de notre travail montrent que, les taux moyens de la matière grasse sont de l’ordre de 2,06%, 5,43% et 3,06% respectivement pour le lait de vaches, chèvres et brebis. En ce qui concerne les taux moyens de matière protéique sont de 2,82% pour les vaches, 3,49% et 3,18% pour les chèvres et les brebis respectivement. Les taux moyens du lactose sont de 4,17%, 5,77% et 4,9% respectivement pour le lait de vaches, chèvres et brebis. Quant aux analyses microbiologiques du ait cru, on note que la charge moyenne de la flore aérobique mésophile totale des vaches est de 6,434 x 105, et celle des chèvres est de 0,147 x104, et pour les brebis est de 1,444 x105. Ces charges microbiennes sont supérieures à la norme algérienne qui est de 3x105. Concernant les coliformes, les résultats obtenus pour les vaches (1,096× 104), les chèvres (0,5126×104) et les brebis (6,2×104) sont également supérieure à 5x102 fixée par la norme algérienne. En outre, on note également des taux de staphylocoques qui excédé les 102 chez les vaches (0,34× 104), les chèvres (2,51×104) et les brebis (0,18×104). Les résultats de la qualité microbiologique témoignent que la qualité hygiénique du lait cru est médiocre et nécessite un plan d’action rigoureux pour produire un lait conforme aux normes algériennes.