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Title:	Utilisation des huiles essentielles de Laurus nobilis (Laurier noble) dans la conservation d'un produit carné (Cachir)
Other Titles:	Spécialité - Sciences de la nutrition
Authors:	Etudiant: Fergane, Nour el houda, Ibtissem, Asma Fergane, Encadreur: BOUKHENNOUFA
Keywords:	Conservateur, extraction, huiles essentielles, Laurus nobilis, activité antimicrobienne
Issue Date:	1-Jul-2025
Publisher:	Département Sciences de la Nutrition
Series/Report no.:	Biochimie de la nutrition;Mem 2025/41
Description:	Sommaire Sommaire Page Remerciement - Dédicace - Résumé - Liste des figures - Liste des tableaux - INTRODUCTION 1 Synthèse bibliographique Chapitre I : Laurus nobilis I.1. Historique 3 I.2. Généralité 3 I.3. Habitat 4 I.4. Description 4 I.5. Classification 5 I.6. Composition chimique 6 I.7. Utilisation 6 Chapitre II : Les huiles essentielles II.1. Historique 8 II.2. Définition 8 II.3. Localisation des huiles essentielles dans la plante 9 II.4. Propriété pharmacologique 10 II.5. Méthodes d’extraction 11 II.5.1. Distillation par entraînement à la vapeur 12 II.5.2. Hydro-distillation 12 II.5.3. Extraction par micro-ondes 13 II.5.4. Extraction par CO2 supercritique 14 II.6. Composition chimique 14 II.6.1. Les composés terpéniques 14 Sommaire Page II.6.2. Les composés aromatiques 15 II.6.3. Les composés d’origine diverses 16 Chapitre III : Utilisation des huiles essentielles III.1. Utilisation des huiles essentielles (pharmacie, parfumerie, industrie alimentaire) 17 III.1.1. En pharmacie 17 III.1.2. En parfumerie et cosmétologie 17 III.1.3. En industrie alimentaire 17 III.2. Application dans les produits alimentaires 17 III.3. Efficacité dans la conservation des produits carnés (le cachir) 18 III.4. Toxicité des huiles essentielles 18 III.5. Conditions de conservation et de stockage 19 Partie pratique Chapitre IV : Matériel et méthodes IV.1. Objectif 20 IV.2. Matériel végétal 21 IV.3. Souches microbiennes 21 IV.4. Caractérisation biochimique des feuilles 22 IV.4.1. Teneur en eau 22 IV.4.1.1. Principe 22 IV.4.1.2. Mode opératoire 22 IV.4.1.3. Expression des résultats 22 IV.5. Extraction par hydrodistillation 22 IV.5.1. Principe 22 IV.5.2. Mode opératoire 23 IV.6. Caractérisation de l’huile essentielle 23 IV.6.1. Caractéristiques organoleptiques 23 IV.6.2. Caractéristiques physicochimiques 24 IV.6.2.1. Indice d’acide 24 IV.6.2.2. Indice de saponification 24 Chapitre V : Résultats et discussion V.1. Caractérisation biochimique 32 V.2. Caractéristiques organoleptiques 32 V.3. Paramètres physico-chimiques 33 V.4. Activité antimicrobienne (diffusion sur agar) 35 V.5. Application dans la conservation du cachir 36 V.5.1. Caractéristique organoleptique 36 V.5.2. Qualité microbiologique 38 Conclusion générale 41 Références bibliographiques Annexes Sommaire Page IV.6.2.3. Indice d’ester 25 IV.6.2.4. Indice de réfraction 25 IV.6.2.5. Densité relative à 20°C 26 IV.7. Activité antimicrobienne des huiles essentielles 27 IV.7.1. Principe 27 IV.7.2. Méthode de diffusion d’agar 27 IV.8. Préparation du Cachir 28 IV.9. Analyse microbiologique du Cachir 29 IV.9.1. Préparation des dilutions [JO n°38, 22/06/2014] 29 IV.9.2. Germes totaux à 30°C [NF V08-017] 29 IV.9.3. Coliformes fécaux [NF V08-01] 30 IV.9.4. Staphylococcus aureus [ISO 6888] 30 IV.9.5. Clostridium sulfito réducteurs [ISO 6649] 30 IV.9.6. Salmonella [ISO 6579, 2002] 31 IV.10. Étude statistique 31
URI:	http://dspace.univ-relizane.dz/home/handle/123456789/775
ISSN:	2024/2025
Appears in Collections:	Mémoires Master et Thèses Doctorants (SNV)

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