http://dspace.univ-relizane.dz/home/handle/123456789/635 2026-11-12T18:36:17Z 2026-11-12T18:36:17Z Etudiants: BENYAHIA Aya, Prof. HADRI Zouheyr MANKHOUR Marwa Co-Encadrant: BOUKHENNOUFA Asma http://dspace.univ-relizane.dz/home/handle/123456789/1036 2026-11-10T13:12:56Z 2026-07-01T00:00:00Z

Title: Extraction, caractérisation et valorisation des pigments chlorophylliens à partir des feuilles d'Olea europaea (Olivier) pour des applications agroalimentaires Authors: Etudiants: BENYAHIA Aya, Prof. HADRI Zouheyr MANKHOUR Marwa; Co-Encadrant: BOUKHENNOUFA Asma Abstract: Résumé/Abstract / ملخص Abstract This study focuses on the valorization of Olea europaea (olive) leaves through the extraction of natural chlorophyll pigments and their incorporation into artisanal pasta, specifically spaghetti. The research began with a biochemical characterization of the leaves, including determination of moisture content, ash content, chlorophyll extraction, characterization by thin-layer chromatography (TLC), and evaluation of thermal stability. The obtained chlorophyll extract was then incorporated into a spaghetti formulation, whose technological and culinary quality was assessed through determination of optimal cooking time, swelling index, and thickness. Microbiological analyses were also performed to detect yeasts, molds, and total aerobic mesophilic flora. The results revealed a moisture content of 56.29 ± 2.27% and an ash content of 4.83 ± 1.44% in olive leaves. The predominance of green bands on the TLC plate confirmed the richness of the extract in chlorophyll pigments, with an overall extraction yield of 0.06% for chlorophylls a and b. The extracted chlorophylls exhibited good thermal stability between 25 and 60 °C, without significant degradation. Culinary quality evaluation of the chlorophyll-enriched spaghetti (E1) showed an optimal cooking time of 7 minutes, shorter than that of the commercial samples SIM (10 minutes) and Safina (11 minutes). E1 also had the shortest time for the disappearance of the central white line, indicating faster cooking. Moisture content of the spaghetti samples ranged from 10% (E3) to 14.16% (E1). Microbiologically, sample E1 had a yeast and mold count of 2.4 × 10⁴ CFU/g, compared to 4.7 × 10⁵ CFU/g for E2 and 1.9 × 10⁴ CFU/g for E3. Shelf-life tests estimated a consumption limit of 8.16 months. This study highlights the potential of Olea europaea leaves as a natural source of pigments for functional food development, providing an innovative approach to valorizing agricultural by-products in response to growing consumer demands for health and environmental sustainability. Résumé Le présent travail porte sur la valorisation des feuilles d’Olea europaea (olivier) par l’extraction de pigments naturels chlorophylliens et leur incorporation dans des pâtes alimentaires artisanales de type spaghetti. L’étude a débuté par une caractérisation biochimique des feuilles, incluant la détermination de la teneur en eau, de la teneur en cendres, l’extraction de la chlorophylle, sa caractérisation par chromatographie sur couche mince (CCM), ainsi que l’évaluation de sa stabilité thermique. L’extrait chlorophyllien obtenu a ensuite été incorporé dans une formulation de spaghetti, dont la qualité technologique et culinaire a été évaluée à travers la détermination du temps optimal de cuisson, de l’indice de gonflement et de l’épaisseur. Des analyses microbiologiques ont également été réalisées afin de rechercher les levures, les moisissures et la flore totale aérobie mésophile. Les résultats ont révélé une teneur en eau de 56,29 ± 2,27 % et une teneur en cendres de 4,83 ± 1,44 % pour les feuilles d’olivier. La présence majoritaire de bandes vertes sur la plaque de CCM confirme la richesse de l’extrait en pigments chlorophylliens, avec un rendement global d’extraction de 0,06 % en chlorophylles a et b. Les chlorophylles extraites ont montré une bonne stabilité thermique entre 25 et 60 °C, sans dégradation significative. L’évaluation de la qualité culinaire des spaghettis enrichis en chlorophylle (E1) a mis en évidence un temps optimal de cuisson de 7 minutes, inférieur à celui des échantillons commerciaux SIM (10 minutes) et Safina (11 minutes). L’échantillon E1 a également présenté le temps le plus court pour la disparition de la ligne blanche centrale, indiquant une cuisson plus rapide. La teneur en humidité des spaghettis variait entre 10 % (E3) et 14,16 % (E1). Sur le plan microbiologique, l’échantillon E1 a présenté une charge de 2,4 × 10⁴ UFC/g en levures et moisissures, contre 4,7 × 10⁵ UFC/g pour E2 et 1,9 × 10⁴ UFC/g pour E3. Les tests de stabilité ont permis d’estimer une durée limite de consommation de 8,16 mois. Cette étude met en évidence le potentiel des feuilles d’Olea europaea comme source naturelle de pigments valorisables dans l’élaboration d’aliments fonctionnels, offrant ainsi une approche innovante de valorisation des sous-produits agricoles en réponse aux attentes croissantes des consommateurs en matière de santé et de durabilité environnementale. الملخص تركز هذه الدراسة على الاستفادة من أوراق شجرة الزيتون (Olea europaea) من خلال استخراج أصباغ الكلوروفيل الطبيعية ودمجها في المعكرونة الحرفية، وبالتحديد السباغيتي. بدأت الدراسة بتوصيف كيميائي حيوي للأوراق، بما في ذلك تحديد محتوى الماء، محتوى الرماد، استخراج الكلوروفيل، التوصيف باستخدام تقنية اللطاخة الرقيقة (TLC) ، وكذلك تقييم الاستقرار الحراري. ثم تم دمج المستخلص الكلوروفيلي في تركيبة السباغيتي، وتم تقييم جودة المنتج التقنية والطهوية من خلال تحديد وقت الطهي الأمثل، مؤشر التورم، والسمك. كما أُجريت تحليلات ميكروبيولوجية للكشف عن الخمائر، العفن، والفلورا الهوائية المتوسطة . أظهرت النتائج أن محتوى الماء في أوراق الزيتون بلغ 56.29 ± 2.27 ٪، ومحتوى الرماد 4.83 ± 1.44 ٪. كما أكدت الأشرطة الخضراء السائدة على لوحة TLC غنى المستخلص بأصباغ الكلوروفيل، مع معدل استخراج إجمالي بلغ 0.06 ٪ لكل من الكلوروفيل a و b. أظهرت الكلوروفيلات المستخلصة استقرارًا حراريًا جيدًا بين 25 و 60 درجة مئوية دون تحلل ملحوظ . أظهر تقييم الجودة الطهوية للسباغيتي المدعمة بالكلوروفيل (E1) وقت طهي أمثل يبلغ 7 دقائق، وهو أقل من العينات التجاري ة SIM (10 دقائق( و Safina (11 دقيقة(. كما كان لعينة E1 أقصر وقت لاختفاء الخط الأبيض المركزي، مما يشير إلى سرعة الطهي. تراوحت محتويات الرطوبة في عينات السباغيتي بين 10 ٪ (E3) و 14.16 ٪ (E1). ميكروبيولوجيًا، سجلت العينة E1 عدد خمائر وعفن 2.4 × 10⁴ وحدة تكوين مستعمرا ت/غ ، مقابل 4.7 × 10⁵ وحد ة /غ للعينة E2 و 1.9 × 10⁴ وحدة /غ للعينة E3. وقدرت اختبارات الاستقرار مدة صالحة للاستهلاك تبلغ 8.16 أشهر . تسلط هذه الدراسة الضوء على إمكانات أوراق الزيتون كمصدر طبيعي للأصباغ القابلة للاستخدام في تطوير الأغذية الوظيفية، مما يوفر نهجًا مبتكرًا لاستثمار المنتجات الثانوية الزراعية استجابةً للطلب المتزايد من المستهلكين على الصحة والاستدامة البيئية . Description: Table des matières Liste des figures Liste des tableaux Liste des abréviations Résumé Introduction…………………….. 1 - Synthèse bibliographique - Chapitre I - Olea europaea I.1. Définition…………………….3 I.2. Historique…………………... 3 I.3. Description botanique……... 4 I.4. Formes de l’olivier………......5 I.4.1. L'olivier sauvage ……….......5 I.4.2. L'olivier cultivé…………......5 I.5. Classification systématique de l'olivier…………… 5 I.6. Morphologie de l’olivier…….6 I.7 Physiologie de l’olivier………6 I.8. Feuilles d'olivier……………..6 I.9. La composition chimique des feuilles d'olivier……7 I.10. Cycle végétatif……………...7 I.11. Répartition de l’olivier dans le monde……………8 Chapitre II - Pigments chlorophylliens II.1. Définition………………… 10 II.2. Rôle de la couleur dans les aliments……………. 11 II.3. Classification des pigments 12 II.3.1. Pigments naturels………...12 II.3.2. Pigments synthétiques........12 II.4. Effets des colorants sur la santé et l’environnement……. 13 II.5. Avantages des colorants naturels……………….. 13 II.6. Inconvénients des colorants synthétiques……… 14 II.7. Marché mondial des colorants naturels………... 14 II.8. Définition des pigments chlorophylliens……….. 15 II.9. Composition et structure de la chlorophylle…… 16 II.10.Rôle de la chlorophylle…. 17 Chapitre III - Utilisations des pigments III.1. Domaine d’application…. 19 III.2. Classification……………. 19 III.2.1. Classification technologique…………………….19 III.2.2. Classification chimique….21 III.2.3. Classification des colorants selon leurs utilisations……….22 II.3. Autres classifications…….. 24 - Partie expérimentale - Chapitre IV - Matériel et méthodes IV.1. Objectifs…………………. 25 IV.2. Matériel végétal…………. 26 IV.3. Caractérisation biochimique de la plante……... 26 IV.3.1 Teneur en eau…………......26 IV.3.2 Teneur en matière minérale27 IV.4. Préparation de la matière végétale……………. 27 IV.5 Extraction des pigments chlorophylliens………. 27 IV.5.1. Principe………………. 27 IV.5.2 Mode opératoire………. 28 IV.6 Identification par CCM.... 28 IV.6.1. Principe………………. 28 IV.6.2 Mode opératoire………. 29 IV.7. Séparation et dosage des pigments……………. .29 IV.7.1. Séparation………………29 IV.7.2. Dosage des pigments chlorophylliens……….…30 IV.7.3. Vérification de la stabilité de la Chlorophylle a et b…………30 IV.8.Stérilisation des pigments...30 IV.9. Préparation de spaghetti…31 IV.9.1. Hydratation/malaxage...…31 IV.9.2. Pétrissage………………...32 IV.9.3. Laminage……………...…32 IV.9.4. Séchage…………………..32 IV.10 Appréciation de la qualité de la pâte…………...32 IV.10.1 Qualité culinaire……...…32 IV.10.1.1 Temps optimal de cuisson (TOC)…………......33 IV.10.1.2 Indice de Gonflement (IG)……………………33 IV.10.2 Qualité technologique et chimique……………...33 IV.10.2.1 Epaisseur……………...33 IV.11. Test de stabilité des pates…………………….…33 IV.11.1. Physicochimique………..33 IV.11.1.1. Teneur en humidité…33 IV.11.2 Microbiologique………...34 IV.11.2.1. Préparation des dilutions décimales………..34 IV.11.2.2. Dénombrement de la flore totale aérobie mésophile (FTAM)…………………....34 IV.11.2.2.1 Principe……………34 IV.11.2.2.2 Mode opératoire…..34 IV.11.2.3 Dénombrement des levures et des moisissures……….34 IV.11.2.3.1 Principe……………34 IV.11.2.3.2 Mode opératoire……………...……………35 IV.12. Détermination de la durée de vie des pâtes alimentaires.35 IV.13.Etude statistique…………36 Chapitre V - Résultats et discussion V.1. Caractérisation biochimique des feuilles d’Olea europaea………………………..…37 V.2. Identification de pigments par CCM………….…38 V.3.Séparation et dosage de la chlorophylle a et b…...39 V.4. Vérification de la stabilité de la Chlorophylle a et b………41 V.5. Préparation de spaghetti….42 V.6. Appréciation de la qualité de la pâte……………..42 V.7. Test de stabilité ……………43 V.7.1. Analyse physique………43 V.1.7.1. Teneur en humidité……43 V.7. 2 Microbiologique…………44 V.1.8 Détermination de la durée de vie des pâtes alimentaires……45 Conclusion générale……………46 Références bibliographiques Annexes

2026-07-01T00:00:00Z Etudiants: BENTATA IKRAM, Prof. BOUKHENNOUFA Asma BEHIRA IMEN http://dspace.univ-relizane.dz/home/handle/123456789/1035 2026-11-10T12:57:28Z 2026-07-01T00:00:00Z

Title: Valorisation du β-carotène à partir des écorces du fruit de Citrus sinensis (Oranger) pour des applications pharmaceutiques Authors: Etudiants: BENTATA IKRAM, Prof. BOUKHENNOUFA Asma BEHIRA IMEN Abstract: Abstract This study focuses on the valorization of Citrus sinensis peels through the extraction of natural β-carotene and its incorporation into pharmaceutical and food preparations, particularly an effervescent powder formulation. The study began with a physicochemical characterization of the raw material to determine its main properties, especially moisture and ash contents. Carotenoids were then extracted using organic solvents and purified by thin-layer chromatography. Their chemical and physical stability was also evaluated. Subsequently, the obtained extract was incorporated into an effervescent powder formulation. The quality of the final product was assessed by studying its stability as a function of temperature and moisture content during storage. Microbiological analyses were also carried out to ensure product safety, including the detection of total aerobic mesophilic flora (TAMF), yeasts, and molds. The characterization results revealed a high moisture content of 77.66 ± 0.49%, while the ash content reached 12.25 ± 3.0%. Chromatographic analysis showed a retention factor (Rf) value of 0.90 attributed to β-carotene. The β-carotene extraction yield obtained by liquid–liquid extraction was 1.91%, confirmed by a maximum absorbance at a wavelength of 450 nm. Stability studies demonstrated that the effervescent powder maintained its physicochemical characteristics, with a moisture content of 2.85 ± 0.5%. Storage at 4°C ensured the best β-carotene stability (99% then 97%), followed by 25°C (97% then 94%), whereas storage at 40°C resulted in the greatest decrease (92% then 85%). From a microbiological perspective, the obtained results complied with regulatory standards. The total aerobic mesophilic flora (TAMF) was estimated at 7 × 10³ CFU/g, with a complete absence of yeasts and molds. Solubility tests also demonstrated that the powder possessed excellent effervescent properties, facilitating its use as a nutritional supplement. This study highlights the technical, economic, and environmental value of orange peels as a natural and sustainable source of bioactive compounds, thereby contributing to the valorization of agro-industrial residues. Résumé Cette étude porte sur la valorisation des pelures de Citrus sinensis à travers l’extraction du β-carotène naturel et son incorporation dans des préparations pharmaceutiques et alimentaires, notamment une poudre effervescente. L’étude a débuté par une caractérisation physicochimique de la matière première afin de déterminer ses principales propriétés, notamment la teneur en eau et la teneur en cendres. Les caroténoïdes ont ensuite été extraits à l’aide de solvants organiques puis purifiés par chromatographie sur couche mince. Leur stabilité chimique et physique a également été évaluée. Par la suite, l’extrait obtenu a été incorporé dans une formulation de poudre effervescente. La qualité du produit fini a été évaluée à travers l’étude de sa stabilité en fonction de la température et de la teneur en eau au cours de la conservation. Des analyses microbiologiques ont également été réalisées afin d’assurer l’innocuité du produit, notamment la recherche de la flore totale aérobie mésophile (FTAM), des levures et des moisissures. Les résultats de la caractérisation ont révélé une teneur en eau élevée de 77,66 ± 0,49 %, tandis que la teneur en cendres était de 12,25 ± 3,0 %. L’analyse chromatographique a mis en évidence une valeur du rapport frontal (Rf) de 0,90 attribuée au β-carotène. Le rendement d’extraction du β-carotène obtenu par extraction liquide/liquide était de 1,91 %, confirmé par une absorption maximale à une longueur d’onde de 450 nm. Les essais de stabilité ont montré que la poudre effervescente conservait ses caractéristiques physicochimiques, avec une teneur en eau de 2,85 ± 0,5 %. La conservation à 4 °C a assuré la meilleure stabilité du β-carotène (99 % puis 97 %), suivie de 25 °C (97 % puis 94 %), tandis qu’une conservation à 40 °C a entraîné la diminution la plus importante (92 % puis 85 %). Sur le plan microbiologique, les résultats obtenus étaient conformes aux normes réglementaires. La flore totale aérobie mésophile (FTAM) a été estimée à 7 × 10³ UFC/g, avec une absence totale de levures et de moisissures. Les essais de solubilité ont également démontré que la poudre possédait d’excellentes propriétés effervescentes, facilitant son utilisation en tant que complément nutritionnel. Cette étude met en évidence l’intérêt technique, économique et environnemental des pelures d’orange comme source naturelle et durable de composés bioactifs, contribuant ainsi à la valorisation des résidus agroalimentaires. Résumé/Abstract/ملخص الملخص تتناول هذه الدراسة تثمين قشور Citrus sinensis من خلال استخلاص البيتا كاروتين الطبيعي وإدماجه في - مستحضرات صيدلانية وغذائية، لاسيما في شكل مسحوق فوّار. بدأت الدراسة بإجراء توصيف فيزيائي كيميائي للمادة - الأولية بهدف تحديد خصائصها الرئيسية، خاصة محتوى الرطوبة ومحتوى الرماد. بعد ذلك، تم استخلاص الكاروتينات باستعمال مذيبات عضوية ثم تنقيتها بواسطة كروماتوغرافيا الطبقة الرقيقة. كما تم تقييم استقرارها الكيميائي والفيزيائي . لاحقًا، تم إدماج المستخلص المتحصل عليه في تركيبة مسحوق فوّار. وتم تقييم جودة المنتج النهائي من خلال دراسة ثباته تبعًا لدرجة الحرارة ومحتوى الرطوبة أثناء التخزين. كما أجُريت تحاليل ميكروبيولوجية لضمان سلامة المنتج، شملت الكشف عن الفلورا الهوائية المتوسطة المحبة للحرارة (FTAM) ، والخمائر، والعفن . أظهرت نتائج التوصيف ارتفاع محتوى الرطوبة بنسبة 77.66 ± 0.49 ٪، في حين بلغ محتوى الرماد 12.25 ± 3.0 .٪ كما أظهر التحليل الكروماتوغرافي قيمة معامل الانتقال (Rf) تساوي 0.90 والمنسوبة إلى البيتا كاروتين - . بلغ مردود استخلاص البيتا كاروتين بطريقة الاستخلاص سائل/سائل نسبة - 1.91 ٪، وتم تأكيد ذلك من خلال تسجيل أقصى امتصاص عند طول موجي قدره 450 نانومتر. كما بينت اختبارات الثبات أن المسحوق الفوّار حافظ على خصائصه الفيزيائية والكيميائية، حيث بلغ محتوى الرطوبة 2.85 ± 0.5 ٪. وقد أظهر التخزين عند 4 درجات مئوية أفضل استقرار للبيتا كاروتين ) - 99٪ ثم 97 ٪(، يليه التخزين عند 25 درجة مئوية ) 97٪ ثم 94 ٪(، بينما أدى التخزين عند 40 درجة مئوية إلى أكبر انخفاض ) 92 ٪ ثم 85 ٪ ( . ومن الناحية الميكروبيولوجية، كانت النتائج المتحصل عليها مطابقة للمعايير التنظيمية. وقد قُ د رت الفلورا الهوائية المتوسطة المحبة للحرارة (FTAM) ب 7 × 10³ وحدة مك ونة للمستعمرات/غ، مع غياب تام للخمائر والعفن. كما أثبتت اختبارات الذوبانية أن المسحوق يتمتع بخصائص فوّارة ممتازة، مما يسهّل استخدامه كمكمّل غذائي . تبُرز هذه الدراسة الأهمية التقنية والاقتصادية والبيئية لقشور البرتقال كمصدر طبيعي ومستدام للمركبات النشطة حيويًا، مما يساهم في تثمين المخلفات الزراعية الغذائية . Description: Table de matière List des figures Liste des tableaux Liste des abréviations Résumé Introduction............... 1 Synthèse bibliographique Chapitre I : Citrus sinensis I.1. Historique et origines des agrumes ................ 3 I.2. Classification botanique ................................... 5 I.3. Production d'oranges à l'échelle mondiale .... 5 I.4. Description ............. 6 I.5. Composition chimique du fruit d’orange ...... 7 Chapitre II : Caroténoïde II.1. Généralité ............ 10 II.2. Le β-carotène...... 11 II.3. Composition et les catégories du bêta-carotène ................... 12 II.4. Sources du bêta-carotène.............................. 13 II.5. Propriétés anti-oxydantes ............................. 13 II.6. Détoxication des xénobiotiques .................... 14 II.7. Métabolisme et activité provitamine A ...... 14 Chapitre III - Utilisations des pigments III.1. Synthèse microbienne .................................. 15 III.2. Synthèse industrielle .................................... 15 III.3. Emploi du bêta-carotène comme colorant alimentaire....... 17 III.4. Application en pharmacie ........................... 19 Partie expérimentale Chapitre IV :Matériel et méthodes IV.1. Objectifs ............. 22 IV.2. Matériel végétal . 23 IV.3. Caractérisation biochimique de la plante . 23 IV.1.1 Teneur en eau ... 23 IV.1.2 Teneur en matière minérale ....................... 24 IV.4. Préparation de la matière végétale ............ 24 IV.5. Extraction des pigments caroténoïdes ....... 24 IV.5.1 Principe ......... 24 IV.5.2 Mode opératoire ...................................... 25 IV.6. Identification par CCM ............................. 25 IV.6.1 Principe......... 25 IV.6.2 Mode opératoire ....................................... 26 IV.7. Séparation et vérification des pigments ... 26 IV.7.1 Séparation .... 26 IV.7.2 Vérification de la séparation de β-carotène ...................... 27 IV.7.3 Stérilisation des pigments extraits .......... 27 IV.8. Formulation d’une poudre hydrosoluble 28 IV.9. Stabilité de la formulation .......................... 29 IV.9.1 Teneur en eau .. 29 IV.9.2 Influence de la température ........................ 29 IV.9.3 Analyse microbiologique ........................... 30 IV.9.3.1 Préparation de la dilution mère et des dilutions décimales ............... 30 IV.9.3.2 Dénombrement de la flore totale aérobie mésophile ......... 30 IV.9.3.2.1 Principe ..... 30 IV.9.3.2.2 Mode opératoire ................................... 30 IV.9.3.3 Dénombrement des levures et des moisissures .................. 31 IV.9.3.3.1 Principe ..... 31 IV.9.3.3.2 Mode opératoire ................................... 31 IV.10. Détermination de la durée de vie ............ 31 IV.11. Etude statistique ........................................ 31 Chapitre V : Résultats et discussion V.1. Caractérisation biochimique ....................... 32 V.2. Extraction des caroténoïdes ......................... 33 V.3. Caractérisation chromatographique (CCM) ........................ 33 V.4. Séparation et vérification du β carotène.. 34 V.4.1 Séparation.... 34 V.4.2 Vérification par spectrophotométrie ...... 35 V.5. Formulation de poudre effervescente........ 36 V.6. Stabilité de la formulation ......................... 37 V.6.1 Teneur en eau....................................... 37 V.6.2 Influence de la température ................. 37 V.6.3 Analyse microbiologique de la formulation ................... 39 Ⅴ.7. Durée de vie de la préparation ........... 39 Conclusion générale ........................................ 41 Références bibliographiques Annexes

2026-07-01T00:00:00Z Etudiants: BENSIDAHMED Assma Djamila, Prof. BELHAMRA Zineb CHAIB Ikram http://dspace.univ-relizane.dz/home/handle/123456789/1034 2026-11-10T12:34:56Z 2026-07-01T00:00:00Z

Title: Étude des activités antioxydante et antibactérienne de l’huile essentielle des zestes de Citrus aurantium (Bigaradier) Authors: Etudiants: BENSIDAHMED Assma Djamila, Prof. BELHAMRA Zineb CHAIB Ikram Abstract: Abstract This study focused on the valorization of the essential oil extracted from the peels of Citrus aurantium collected in Relizane region, Algeria. The essential oil was extracted by hydrodistillation using a Clevenger apparatus. The extraction yield ranged from 1.07% to 1.87%, with an average value of 1.51 } 0.41%, indicating a significant richness of the peels in essential oil. The antioxidant activity was evaluated using the DPPH radical scavenging assay. The results showed a strong antioxidant potential with an inhibition percentage reaching 86.98%. The IC50 value was estimated at 5.58 mg/mL, demonstrating a high free radical scavenging capacity. The determination of total polyphenols revealed a content of 73.68 mg GAE/g of essential oil, while total flavonoids reached 36.96 mg QE/g of essential oil. These findings confirm the richness of the essential oil in bioactive compounds responsible for its biological properties. The antibacterial assay showed that Proteus spp. and Enterobacter spp. were sensitive to the essential oil, whereas no inhibitory activity was observed against Escherichia coli, Pseudomonas aeruginosa, and Staphylococcus aureus strains. These results highlight the antioxidant and antibacterial potential of Citrus aurantium essential oil and support its possible use as a natural source of bioactive compounds in pharmaceutical, food, and cosmetic applications. Resume Cette etude a porte sur la valorisation de l’huile essentielle extraite des zestes de Citrus aurantium recoltes dans la region de Relizane (Algerie). L’extraction a ete realisee par hydrodistillation a l’aide d’un appareil de Clevenger. Le rendement obtenu a varie entre 1,07 % et 1,87 %, avec une moyenne de 1,51 } 0,41 %, indiquant une richesse appreciable des zestes en huile essentielle. L’activite antioxydante a ete evaluee par le test du DPPH. Les resultats ont montre une forte capacite de piegeage des radicaux libres avec un pourcentage d’inhibition atteignant 86,98 %. La valeur de l’IC50 a ete estimee a 5,58 mg/mL, traduisant une activite antioxydante elevee. Le dosage des polyphenols totaux a revele une teneur de 73,68 mg EAG/g d’huile essentielle, tandis que la teneur en flavonoides totaux a atteint 36,96 mg EQ/g d’huile essentielle. Ces resultats confirment la richesse de l’huile essentielle en composes bioactifs responsables de ses proprietes biologiques. L’evaluation de l’activite antibacterienne a montre une sensibilite de Proteus spp. et Enterobacter spp. vis-a-vis de l’huile essentielle, alors qu’aucune activite inhibitrice n’a ete observee contre les souches de Escherichia coli, Pseudomonas aeruginosa et Staphylococcus aureus testees. Les resultats obtenus mettent en evidence le potentiel antioxydant et antibacterien de l’huile essentielle de Citrus aurantium et suggerent son interet comme source naturelle de composes bioactifs utilisables dans les domaines pharmaceutique, alimentaire et cosmetique. Description: SOMMAIRE Remerciement Dedicace Resume Liste d’abreviations Liste des figures Liste des tableaux Introduction generale … 1 Chapitre I : Synthèse bibliographique I. Les huiles essentielles 1- Definition … 2 2- localisation des huiles essentielles …2 3-Les principales methodes d’extraction …3 3.1. Extraction par entrainement a la vapeur d’eau …3 3.2. Extraction par Hydrodistillation …3 3.3. Extraction par pressage a froid …4 4-Composition des huiles essentielles …5 4.1. les terpenoides …5 4.2 Les composes aromatiques …6 4.3 Les composes d'origines diverses …6 II .Activite antioxydante 1-Les radicaux libres …7 2-Le stress oxydatif …8 3-Mecanisme d’action des antioxydants …8 viii 4-Principales methodes d’evaluation de l’activiteantioxydante …9 4-1 DPPH …9 4-2 FRAP …9 4-3 Blanchiment du β-carotene …9 4-4 Piegeage du radical hydroxyle (•OH) …9 4-5 Piegeage du radical superoxyde (O₂•)⁻…9 III-citrus aurantuim 1-Nom et origine … 10 2- Description botanique …10 2-1 le fruit …11 2-2les feuilles …11 2-3 les fleurs …11 2-4 les graines …11 3.Repartition geographique …12 4.La composition chimique …13 4.1 Le jus de citus aurantium …13 4.2 Fleures de citus aurantium …13 4.3 Les feuilles de citrus aurantium …14 4.4 Composition des ecorces de Citrus aurantium …14 5. Les differents usages de Cirtus aurantium …14 5.1.Les usages traditionnels de Citrus aurantium …14 5. 2.Les usages pharmaceutiques de Citrus aurantium …15 5.2.1. Les preparations officinales …15 5.2.2. Utilisation en medecine conventionnelle (allopathie) 5.3.Les usages cosmetiques de Citrus aurantium …16 Chapitre 02 : Matériels et Méthodes …ix Objectif …17 Extraction des huiles essentielles …17 Determination du rendement de l'huile essentielle …18 Evaluation du pouvoir antioxydant …19 Dosage des polyphenols totaux …19 Dosage des flavonoides totaux …20 Activite antimicrobienne …20 Chapitre03: Résultats et Discussion … Evaluation du rendement en H. E de C.aurantium …22 Activite antioxydante par le Test DPPH …24 Dosage des polyphenols totaux …25 Dosage des flavonoides totaux …26 Evaluation de l'activite antibacterienne …27 conclusion References bibiliographiques … x

2026-07-01T00:00:00Z Etudiants: BENSAIDA Habiba, Prof. BERZOU Sadia BOUCEDRA Rania http://dspace.univ-relizane.dz/home/handle/123456789/1031 2026-11-10T10:20:48Z 2026-07-01T00:00:00Z

Title: Étude du potentiel antioxydant et des activités biologiques du rhizome de l’Alpinia galanga Authors: Etudiants: BENSAIDA Habiba, Prof. BERZOU Sadia BOUCEDRA Rania Abstract: ABSTRACT Medicinal plants are attracting growing interest in biomedical research. They are becoming increasingly popular in both industrialised and emerging countries. The aim of this study was to investigate the antioxidant potential and biological activities of the aqueous and ethanolic extracts of the Alpinia galanga rhizome. The total polyphenol content was determined using the colourimetric method with Folin-Ciocalteu reagent, and the flavonoid content was measured using the aluminium trichloride (AlCl3) method. The antiradical activity of the extracts was assessed using the DPPH (2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl) reduction assay, and their antioxidant capacity was also evaluated. The iron-reducing power of both extracts was determined using the FRAP method. Additionally, anti-inflammatory and antifungal activities were evaluated. The total polyphenol content of Ext-Etho-Ag and Ext-Aq-Ag was found to be 169.80 mg EAG/g ± 3.70 mg EAG/g and 109.37 mg EAG/g ± 0.20 mg EAG/g, respectively. The flavonoid content of the ethanolic extract is significantly higher than that of the aqueous extract (147.28 ± 7.06 μg QE/g compared to 56.43 ± 1.71 μg QE/g). Assessment of DPPH radical scavenging activity showed that Ext-Etho-Ag possesses good antioxidant efficacy (IC50 = 0.58 ± 0.001 mg/ml) compared with that observed in Ext-Aq-Ag (IC50 = 1.68 ± 0.003 mg/ml), with these values remaining close to that of ascorbic acid (IC50 = 0.30 ± 0.001 mg/ml). Furthermore, Ext-Etho-Ag exhibits significantly higher total antioxidant capacity (TAC) than Ext-Aq-Ag. Similarly, Ext-Etho-Ag exhibited remarkable ferric reducing power (EC₅₀ = 334.29 μg/ml), compared with Ext-Aq-Ag (EC₅₀ = 430.12 μg/ml) and ascorbic acid (EC₅₀ = 433.16 μg/ml). The anti-inflammatory activity of Ext-Etho-Ag was significantly greater than that of Ext-Aq-Ag and diclofenac sodium. Regarding their antifungal properties, both extracts demonstrated the capacity to impede the growth of mycelia from both Fusarium sp. and Alternaria spp., with the effectiveness of this inhibition varying according to the concentration of the extracts. Against Fusarium sp., the ethanolic extract exhibited consistently high inhibition percentages (IP) (66.67–74.36% at concentrations of 2–10 mg/ml), while the aqueous extract displayed an inconsistent profile, with a significant droped IP by 2.56% at a 6 mg/ml of concentration, indicating a hormetic effect. Regarding Alternaria sp., the ethanolic extract achieved maximum inhibition by 35.00% at 8 mg/ml, after was declined. The aqueous extract displayed modest activity at low concentrations, however IP has increased by 70.00% at 10 mg/ml. In conclusion, this study shows that the ethanolic extract of Alpinia galanga rhizome exhibits greater antioxidant, anti-inflammatory and antifungal activity than the aqueous extract. The high amount of secondary metabolites in this extract suggests significant antioxidant potential, which confirms the value of this plant as a natural source of bioactive compounds. RESUME Les plantes médicinales suscitent un intérêt croissant en recherche biomédicale. Elles connaissent un engouement grandissant dans les pays industrialisés et émergents. L’objectif de ce présent travail est l’étude du potentiel antioxydant et des activités biologiques de l’extrait aqueux et éthanolique du rhizome l’Alpinia galanga. La détermination de la teneur en polyphénols totaux est effectuée par la méthode colorimétrique en utilisant le réactif de Folin-Ciocalteu, les teneurs en flavonoïdes sont réalisées par la méthode au trichlorure d’aluminium (AlCl3). L’activité antiradicalaire a été évaluée par le test de réduction du DPPH (2, 2-diphenyl-l-picrylhydrazyl), la capacité antioxydant a été également évaluée et la détermination du pouvoir réducteur en fer des deux extraits est effectuée à l’aide de la méthode de FRAP. De plus, l’activité antiinflammatoire et le pouvoir antifongique sont réalisés. L’estimation quantitative des teneurs en polyphénols totaux de l’Ext-Etho-Ag vs Ext-Aq-Ag sont de 169,80±3,70 vs 109,37±0,20 mg EAG/g), respectivement. La teneur en flavonoïdes est significativement plus élevée dans l’extrait éthanolique (147,28±7,06 μg QE/g) que dans l’extrait aqueux (56,43±1,71 μg QE/g). L’évaluation du pouvoir réducteur du radical DPPH a montré que l’Ext-Etho-Ag possède une bonne efficacité antioxydante (IC50 = 0,58 ± 0,001 mg/ml) comparée à celle enregistrée dans l’Ext-Aq-Ag (IC50 = 1,68 ± 0,003 mg/ml), ces valeurs restant proches de celle de l’acide ascorbique (IC50 = 0,30 ± 0,001 mg/ml). De plus, l’Ext-Etho-Ag présente une capacité antioxydante totale (TAC) significativement plus élevée que l’Ext-Aq-Ag. De même, le pouvoir réducteur ferrique a révélé une activité remarquable dans l’Ext-Etho-Ag (EC50 = 334,29 μg/ml), par rapport à celui l’Ext-Aq-Ag (EC50 = 430,12 μg/ml) et à l’acide ascorbique (EC50 = 433,16 μg/ml). L'activité anti-inflammatoire de l'Ext-Etho-Ag a un effet nettement plus important que celui de l'Ext-Aq-Ag et de la diclofénac sodique. Concernant l’activité antifongique, les deux extraits ont exercé une activité inhibitrice sur la croissance mycélienne de Fusarium sp. et Alternaria spp., avec un profil variable selon les concentrations. Vis-à-vis de Fusarium sp., l’extrait éthanolique a présenté des pourcentages d’inhibition (PI) élevé et stable (66,67–74,36 %, de 2 à 10 mg/ml), tandis que l’extrait aqueux a montré un profil irrégulier (chute du PI à 2,56 % à 6 mg/ml, traduisant un effet hormésis). Concernant Alternaria sp., l’extrait éthanolique a atteint un maximum d’inhibition de 35,00 % à 8 mg/ml avant de régresser, alors que l’extrait aqueux a affiché une activité modeste aux faibles concentrations avant d’enregistrer un pic de 70,00 % à 10 mg/ml (effet de seuil de concentration). En conclusion, il ressort de cette étude que l’extrait éthanolique du rhizome d’Alpinia galanga présente un pouvoir antioxydant, anti-inflammatoire et antifongique plus important que l’extrait aqueux. La richesse de cet extrait en métabolites secondaires suggère un potentiel antioxydant important, ce qui confirme l'intérêt de cette plante comme source naturelle de molécules bioactives. ملخص تحظى النباتات الطبية باهتمام متزايد في مجال البحث الطبي الحيوي، وتشهد إقبال ا متنامي اا في الدول الصناعية والناشئة على حد سواء . يهدف هذا العمل إلى دراسة القدرة المضادة للأكسدة والنشاطات البيولوجية لمستخلصي الجذومة المائي والإيثانولي لنبات الخولنجان الكبير. تم تحديد محتوى البوليفينولت الكلية بالطريقة اللونية باستخدام كاشف فولين - سيوكالتيو، بينما تم تحديد محتوى الفلافونويدات بطريقة ثلاثي كلوريد الألومنيوم ). 3AlCl( كما تم تقييم النشاط المضاد للجذور الحرة باختبار اختزال DPPH وتقييم القدرة المضادة للأكسدة، فضلا ا عن تحديد قدرة اختزال الحديد للمستخلصين بطريقة FRAP. كما تم تقييم النشاط المضاد للالتهاب والنشاط المضاد للفطريات . بلغت كمية البوليفينولت الكلية في Ext-Etho-Ag مقابل Ext-Aq-Ag على التوالي 169.80±3.70 و 109.37±0.20 mg EAG/g. كان محتوى الفلافونويدات أعلى بشكل ملحوظ في المستخلص الإيثانولي (147.28±7.06 μg QE/g) مقارنة ا بالمستخلص المائي (56.43±1.71 μg QE/g). أظهر تقييم نشاط اختزال جذر DPPH أن Ext-Etho-Ag يمتلك كفاءة جيدة مضادة للأكسدة (IC50 = 0.58 ± 0.001 mg/ml) مقارنة ا ب Ext-Aq-Ag (IC50 = 1.68 ± 0.003 mg/ml) ، وكلاهما قريبان من قيمة حمض الأسكوربيك (IC50 = 0.30 ± 0.001 mg/ml). فيما يخص القدرة المضادة للأكسدة الكلية (TAC) ، كشف المستخلص الإيثانولي عن قدرة أعلى بشكل ملحوظ من المستخلص المائي . كذلك، أكدت قدرة اختزال الحديد (FRAP) تفوق Ext-Etho-Ag (EC50 = 334.29 μg/ml) على Ext-Aq-Ag (EC50 = 430.12 μg/ml) وحمض الأسكوربيك (EC50 = 433.16 μg/ml). أظهر النشاط المضاد للالتهاب، المقيّم باختبار تمسخ BSA ، أن المستخلص الإيثانولي يمارس تأثير اا تثبيطي اا أكبر من المستخلص المائي، بل يتجاوز تأثير الديكلوفيناك عند التراكيز العالية . فيما يتعلق بالنشاط المضاد للفطريات، أبدى المستخلصان نشاط اا تثبيطي اا ضد نمو الغزل الفطري ل Fusarium sp. و Alternaria sp. ، بنمط متغيّر حسب المذيب، التركيز والنوع الفطري المستهدف . ضد Fusarium sp. ، أظهر المستخلص الإيثانولي نسبة تثبيط (PI) عالية ومستقرة (66.67–74.36% ، من 2 إلى 10 mg/ml) ، بينما أظهر المستخلص المائي نمط اا غير منتظم ( انخفاض PI إلى 2.56% عند 6 mg/ml ، معكس اا ظاهرة الهرميزية ). أما ضد Alternaria sp. ، فقد بلغ المستخلص الإيثانولي حد اا أقصى للتثبيط 35.00% عند 8 mg/ml قبل أن يتراجع، فيما سجّل المستخلص المائي نشاط اا متواضع اا عند التراكيز المنخفضة ثم ارتفاع اا ملحوظ اا إلى 70.00% عند 10 mg/ml تأثير عتبة التركيز . يُظهر نشا ا طا مضاداا للأكسدة ومضاداا » ألبينيا غالنغا « في الختام، تُظهر هذه الدراسة أن المستخلص الإيثانولي لجذمور نبات للالتهابات ومضاداا للفطريات أكبر من المستخلص المائي. ويشير المحتوى العالي من لجزيئات النشطة بيولوجيا في هذا المستخلص إلى إمكانات كبيرة كمضاد للأكسدة، مما يؤكد قيمة هذا النبات كمصدر طبيعي للمركبات النشطة بيولوجياا. Description: TABLEAU DES MATIERES Liste des abréviation Liste des figures Liste des tableaux Introduction … 1 Revue bibliographique……........... 3 1.Plantes médicinales et leurs richesses en substances bioactives…..…….. 3 2.Effets potentiels des plantes médicinales dans la prévention des risques cardiovasculaire……6 3.Caractéristiques botanique d’Alpinia galanga…………..6 3.1. Description botanique d’Alpinia galanga ……….7 3.1.1.Caractéristiques phénotypiques ………...7 3.1.2. Répartition géographique 7 3.2.Composition en substances phénoliques du rhizome Alpinia galanga………..…8 3.2.1.Composition en huile essentielle du rhizome Alpinia galanga…………8 3.3.Effets du rhizome Alpinia galanga sur l’inflammation; antioxydants et le cancer……….10 3.3.1.Effets anti-inflammatoires des rhizomes de galanga……...10 3.3.2.Effets antimicrobienne et antifongique des rhizomes galanga…….10 3.3.3.Effets antioxydants des rhizomes de galanga.………….11 3.3.4.Effets anti cancer des rhizomes de galanga………….…12 Matériels &Méthode………..….14 1.Matériel végétale……14 1.1.Préparation du matériel végétale……….………...14 1.1.1.Préparation de l'extrait aqueux………….14 1.1.2.Préparation de l'extrait éthanolique……..14 1.1.3.Calcul du rendement d'extraction……….15 2.Mesure du potentiel antioxydant ………...15 2.1.Détermination des teneurs en polyphénols totaux..15 2.2.Détermination des teneurs en flavonoïdes……….16 3.Evaluationde l’activité anti-oxydante……16 3.1.Evaluation de l’activité antiradicalaire (Piégeage du radical libre DPPH (2,2-diphényl-1-pierylhydrazyl)……….16 3.2.Activité antioxydante totale (CAT) …17 3.3.Mesure du pouvoir réducteur du fer……………..18 4.Évaluations de l’activités biologique anti-inflammatoires et antifongique …18 4.1.Inhibition de dénaturation des proteins…………..18 4.2.Évaluation de l’activité antifongique…………….19 5.Analyse statistique…..20 Résultats & discussion……21 1.Rendement des extraits aqueux et éthanolique de l’Alpinia galanga …...21 2.Teneurs en polyphénols totaux…………..22 3.Teneur en flavonoides … 23 4.Détermination du potentiel antioxidant…..24 4.1Calcule de l’activité et détermination de la concentration efficace 50% (EC50)…27 5.Évaluation des activités biologiques……………..............28 5.1Évaluation de l’activité anti inflammatoire in vitro..28 5.2.Activité antifongique de l’extrait aqueux et éthanolique d’Alpinia galanga sur la croissance radiale de Fusarium oxysporum et Alternaria alternata….30 Conclusion……………......33 Références bibliographiques……..35 Annexes…...44

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